Dia de la Gastronomia Sostenible 2024: el que mengem també afecta el Medi Ambient
Avui se celebra el Dia de la Gastronomia Sostenible 2024, una data instaurada per les Nacions Unides el 2016 i commemorada anualment des del 2017. L’objectiu és posar en relleu la importància d’integrar els principis de sostenibilitat en la cuina professional.
Història
El concepte de gastronomia sostenible va ser definit en la Segona Conferència Internacional de les Nacions Unides sobre Nutrició el 2014. Aquesta pràctica considera no només la producció d’aliments, sinó també el procés que segueixen els aliments després de la seva collita i abans d’arribar al consumidor. Els xefs que adopten aquest enfocament garanteixen que els plats que serveixen promoguin el benestar dels clients i del medi ambient, utilitzant ingredients saludables i sostenibles.
Cultura, agricultura i el turisme
Els experts assenyalen que celebrar el Dia de la Gastronomia Sostenible implica tenir en compte tres elements clau: la cultura, l’agricultura i el turisme. Això es deu al fet que la gastronomia sostenible connecta diverses àrees i influeix en el desenvolupament local, afectant el medi ambient de múltiples maneres.
Un sistema gastronòmic sostenible contribueix a la sostenibilitat a tots els nivells, incloent la justícia social i la distribució equitativa de beneficis per a les comunitats implicades, així com la protecció dels ecosistemes i la biodiversitat. Promou l’economia circular i l’ús de fonts d’energia renovables.
Un imprescindible en el món actual
La gastronomia sostenible és un pas crucial per combatre la fam mundial, garantir la disponibilitat d’aliments per a futures generacions i preservar el medi ambient. Aquest enfocament implica l’ús reduït de pesticides i productes químics, així com la utilització de menys recursos.
Es tracta de minimitzar el desaprofitament alimentari, augmentar l’eficiència i produir cultius de manera intel·ligent. La raó per la qual la gastronomia sostenible és tan eficaç és que utilitza molta menys aigua que els mètodes agrícoles tradicionals.
Plats, economia i medi ambient saludables
En aquest Dia de la Gastronomia Sostenible, cal recordar que aquest sistema fomenta el creixement de les economies locals dins dels paràmetres de la sostenibilitat. Això vol dir que es pot créixer sense perjudicar cap dels sectors i actors implicats.
La gastronomia sostenible es basa en generar suport i confiança en la comunitat, i ser resilient en tots els aspectes. Això pot significar utilitzar ingredients locals per crear plats que homenatgin els productors. També es tracta de crear plats que alimentin la població local i els visitants, oferint opcions saludables per a tothom.
Molts xefs utilitzen mètodes que allarguen la vida útil dels aliments, com la fermentació o la deshidratació, per evitar el malbaratament, o reciclen restes d’aliments en nous plats. A més, sovint col·laboren amb productors locals que practiquen l’agricultura ecològica per obtenir els ingredients més frescos i saludables.
En definitiva, el Dia de la Gastronomia Sostenible 2024 ens recorda la importància de treballar amb productors locals, fomentar l’economia local i protegir el medi ambient, tot preservant les tradicions culinàries i garantint una alimentació saludable per a tots.
Altres articles d’interès: Aprovació definitiva del Reglament sobre la Restauració de la Naturalesa per part de la UE
